《茶史》言：“茶之妙有三：一色，二香，三味。”品茶，不仅品茶的滋味，也品茶的香气。
有的茶飘香四溢，饮之却软弱无力、滋味全无；有的茶清香扑鼻，喝后也唇齿留香、馥郁芬芳，这与茶香的构成物质有关。
01.
茶香的构成
茶香是茶叶本质属性中的一个，由茶的品种、土壤、气候、茶园生态、树龄、制茶工艺和储藏等多种因素决定。
不同的茶香，来源于不同的芳香物质，如茶叶清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇。加工过程中糖类物质受高温作用发生焦糖化反应，从而产生焦糖香气。
茶香是一种混合物，迄今为止已鉴定的香气物质约有700种，鲜叶中香气物质近100种，红茶有400多种，然而香气物质的种类虽然多，但含量却微乎其微，仅占干茶的0.005%~0.05%，就是那么一点点物质，就能让茶产生了美妙的香气。
02.
如何感受茶香
我们感受茶香，主要分为两个途径。一是鼻腔感受，二是口腔感受。
鼻子就是闻气味的器官，茶香随着热气进入鼻子，再通过神经传递给大脑，香气的感受和记忆就形成了。
第二个是口腔感受。喝茶的时候，茶汤咽下去，口鼻相连，口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔，常常让我们感觉到“口齿留香”。
03.
茶香的境界
01.
水飘香
水飘香是初级茶香，是指冲泡时的香味。
它的特征是：茶香肤浅飘扬，闻得见，但喝不着。泡茶的时候，香气散发在空气中，甚至杯盖都存有香味，附着浓韵香味，香气袭人，但入口后，香气会大幅下降，甚至没有什么香气，有时还会伴随些苦涩的味道。
02.
香入水
香入水是普通茶香，也就是香味融入水中。
它的特征是：醒茶后，芬芳馥郁，茶香大部分弥散开，少部分融入茶汤。这类茶香给人的体验是，喝时的香味仅次于闻时的香味。
03.
水含香
水含香是优良茶香，是指喝茶后，茶汤在口中留下的香味。
它的特征是：醒茶后，茶香少部分弥散，大部分融入到茶汤中，且融入到茶汤后香气下沉，泡茶时几乎闻不到香气或只有淡淡的香，但喝到口中时，茶香弥漫口腔，魅力凸显，回味无穷。
另外，水含香的茶还有个重要的特点，就是“杯底留香，挂杯香”十分明显。
04.
水生香
水生香是上好的茶香，此类茶的茶香和茶汤的融合度极高。
它的特征是：闻起来几乎不香，但喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久，此类茶的汤感，通常比较油润。
喝完茶之后，舌尖微甜，香气会从喉咙深处缓慢发出，这个过程非常持久。
05.
水即香
水即香是顶级的茶香。想要体验这个层次的茶香，对茶的要求比较高，必须是原料工艺都很优质的茶。
它的特征是：香和茶汤完全的融为一体，茶汤流到哪里，香就到哪里，且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种“汤香合一”感觉。喝下去之后，有“汤即是香，香即是汤”的美妙之感。
五种茶香层层递进，对于刚开始喝茶的人来说，要体验不同层次的茶香，主要依靠反复对比。
当小啜一口，茶汤的顺滑与融入的茶香一起在口中溜过，茶的香气在舌尖唤醒了沉睡的味蕾。
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